© Dranken.Com 2010 Whisky wordt gestookt in koperen ketels in 2 varianten: Pottstill en Patentstill (ook wel Coffeystill genoemd naar zijn uitvinder) De Pottstill bestaat uit 2 ketels; de Whas waarin tot 10% alc wordt gestookt en de Spirit waarin de Low Wine verder wordt gestookt tot een jonge whisky van ca 73% alc. De Patentstill bestaat uit 2 kolommen: analiser en rectifier. In continu distillatie ontstaat een distillaat van uiteindelijk meer dan 90% alc. Wel economischer maar zonder het karakter van een distillaat uit een Pottstill. Vooral gebruikt bij het maken van Grain Whisky. Geurig of rokerig. De Ieren gebruiken voor het mouten van graan geen turf zoals de Schotten, maar steenkool. Irish Whiskey mist het kenmerkende aroma van rook en turf. Ierse whiskey wordt van ongemoute gerst gemaakt. Om toch een zachte smaak te krijgen wordt 3 keer gestookt ipv 2 keer. Door natuurlijke oliën smaakt een Irish wat zoeter dan de wat drogere Schotse malts die kruidiger, met een zweem van jodium en trurf zijn. Whisky rijpt in houten vaten  en neemt tijdens de rijping smaakstoffen uit het hout op. Haggis, kan het Schotser? Haggis is geen gerecht maar een instelling. Vang eerst een schaap, slacht het en haal de maag eruit. Goed schoonmaken en dan binnenstebuiten heren. Hart, longen en lever van het beest een half uur koken en dan met de geraspte lever fijn hakken. Gehakte ui, cayennepaper, een paar lepels havermout en een pond fijngesne- den rundvet toevoegen. Vul de maag hiermee, bind hem dicht en laat hem drie uur koken in water en zout. Als de haggis klaar is toast je met je gasten. De haggis wordt geserveerd en meestal niet gegeten Men veronderstelt dat de Phoeniciërs de distilleerkunst naar Engeland brachten. Maar de Ieren beweren dat zij in Brittannië het stoken brachten. St.Patrick, een Schot, leerde het de Ieren in de 5e eeuw na Chr.